Que el acero brille no basta si luego no hay dónde apoyarse. En la Selva Marítima, una intervención bien ejecutada debe dejar su rastro en papel para sobrevivir a la inspección de sanidad o al vistazo del perito de tu aseguradora. En Campanix Lloret de Mar entregamos un certificado nominal al establecimiento, fechado y detallando exactamente qué tramos se han tocado: desde el frente corrido sobre el show cooking hasta la turbina en cubierta.
Junto a ese documento, adjuntamos el informe fotográfico comparativo. No son fotos genéricas; muestran antes y después de cada registro abierto, voluta y bandeja recuperada. Estos archivos sirven también para nutrir tu propio plan APPCC con evidencia real. Trabajamos bajo la referencia general UNE 100165, sin tecnicismos vacíos. Si gestionas un hotel de temporada alta en Platja d’en Carles o Avinguda Just Marlès, sabes que la parada invernal es tu única ventana para cerrar el circuito completo. Que te queden los papeles claros para cuando vuelvan a preguntar.
Qué papel juega la UNE 100165 en el mantenimiento de la extracción
La UNE 100165 funciona como el lenguaje común cuando hablamos de higiene en los sistemas de extracción. Para un hotel con buffet en Lloret, donde la línea de show cooking exige campanas corridas y plenums extensos, esta norma sectorial define qué se considera accesible, cuál es el alcance real del trabajo y cómo se estructura la periodicidad. No es un simple trámite burocrático para colgar en el tablón; sirve para ordenar el mantenimiento desde la cocina hasta la turbina situada en el tejado.
Cuando la dirección del establecimiento, la propiedad y la inspección comparten este criterio técnico, se evita la confusión sobre qué partes del circuito vertical u horizontal deben intervenirse. En nuestra práctica diaria, usar la norma como referencia nos permite explicar a los jefes de cocina por qué es necesario abrir registros específicos o desmontar rodetes, alineando las expectativas con lo que realmente requiere una instalación segura. Así, el cumplimiento normativo se convierte en una herramienta operativa que facilita el acuerdo entre todos los implicados en la seguridad alimentaria y el buen funcionamiento de la instalación.
El registro de limpieza de conductos dentro del plan APPCC del hotel
El plan de higiene de un hotel no se queda en la cocina. Incluye un apartado fijo para el mantenimiento de la extracción, donde cada intervención debe quedar registrada con fecha y alcance detallado. En establecimientos con buffet, como los que vemos por Lloret de Mar, la auditoría es rigurosa. El responsable de seguridad alimentaria necesita ese documento el mismo día de la visita, no semanas después cuando ya ha pasado el riesgo.
Por eso, al terminar el trabajo en Campanix, entregamos el certificado a nombre del establecimiento y el informe fotográfico sin dilaciones. No esperas a que te lo pidan. En este sector, si la turbina o el conducto vertical no están limpios según la norma UNE 100165, la trazabilidad falla. Tener las fotos de antes y después, tramo por tramo, resuelve cualquier duda durante una inspección de sanidad o ante la aseguradora.
Qué mira una inspección de sanidad cuando entra en el office
Cuando el inspector cruza la puerta, lo primero que salta a los ojos es el frente de campana. Revisa si hay goteo sobre la línea de show cooking y el estado visible de los filtros de malla. En un hotel con buffet de la Selva, ese recorrido físico marca la primera impresión. Pero la visita no termina mirando arriba. El siguiente paso es exigir la carpeta con los registros del plan APPCC.
Aquí la parte documental pesa tanto como la visual. Que hoy se vea limpio vale poco si no acreditas que el desengrase se mantiene todo el año. Las preguntas suelen ser concretas: quién realizó la última intervención, cuándo fue y hasta qué tramo del conducto vertical o la turbina de cubierta llegó. No basta con limpiar la cocina; hay que demostrar que el plenum corrido y los patinillos están libres de grasa acumulada.
Desde CAMPANIX trabajamos en cocinas de Lloret y alrededores dejando constancia de cada metro intervenido. Entregamos informes fotográficos de antes y después, pieza por pieza, desde las rejillas hasta el rodete de la turbina en el tejado. Estos documentos sirven para sanidad y también para tu aseguradora. Si necesitas preparar esa documentación, consulta nuestros servicios específicos para colectividades.
Qué tiene que decir un certificado de limpieza para servir de algo
Para que un papel tenga valor ante sanidad o tu aseguradora, debe contar más allá de decir «campana limpia». El certificado tiene que llevar el nombre exacto del establecimiento, la fecha y los datos de la empresa que ha ejecutado el trabajo. En Lloret de Mar, donde muchos hoteles tienen frentes de campana corridos sobre la línea de show cooking, es vital desglosar qué tramos se han intervenido: frente, plenum, ramales, vertical hasta cubierta, ventilador, filtros y rejillas.
Un documento genérico no demuestra que se haya llegado a la turbina situada en el tejado, algo habitual en las instalaciones de la Selva. Hay que especificar el producto desengrasante homologado empleado. Ese detalle por tramos es lo que da solidez al informe fotográfico de antes y después. Si solo aparece la palabra «limpieza», te faltan pruebas reales para el plan APPCC. CAMPANIX entrega este alcance completo porque sabe que, si no está escrito, no pasó.
El informe fotográfico, la prueba de lo que no se ve desde la cocina
Las imágenes de antes y después de cada registro abierto permiten que la dirección revise el estado del interior sin necesidad de subir al tejado. También dan a la aseguradora una visión clara del alcance real de los trabajos. En un hotel con buffet, donde el frente de campana corre varios metros sobre la línea de show cooking y el plenum tiene varias bocas repartidas, estas fotos sirven para documentar las observaciones técnicas. Se ven tramos sin acceso, juntas del patinillo o piezas fatigadas en la turbina de cubierta.
El reportaje se ordena siguiendo el recorrido del aire, desde la boca hasta la descarga. Así se lee el informe sin explicaciones adicionales ni dudas sobre qué corresponde a qué zona. Para Campanix Lloret de Mar, esta documentación es parte esencial del servicio en cocinas de hoteles y restaurantes de la comarca de la Selva. Al cerrar el circuito completo durante la parada de temporada baja, el cliente recibe pruebas visuales concretas de cada intervención, integrando el detalle técnico en un formato accesible para sanidad o APPCC.
Encajar la limpieza de la extracción en el calendario anual del hotel
El calendario hotelero de Lloret marca el ritmo. La ventana real para intervenir el circuito completo coincide con el cierre invernal o, como mucho, los días previos a la apertura de Semana Santa. No lo dejes para última hora: toda la hostelería de la comarca busca ese mismo hueco en el tejado y la agenda se llena rápido. Reserva fecha con margen para asegurar tu plaza.
Fija en tu plan interno cuándo toca el próximo repaso de filtros y frente, aunque sea solo un vistazo visual antes del arranque de temporada. Así evitas sorpresas cuando la ocupación suba. Las citas habituales se coordinan en horario de oficina, de lunes a viernes y sábados por la mañana. Si necesitas que entremos de madrugada o fuera del servicio, pactamos aparte para no interrumpir los desayunos ni las cenas.
Para bloquear esa fecha clave en el calendario anual, escríbenos a /contacto/. Conviene tenerlo atado cuanto antes.