Dudas frecuentes sobre limpiar la campana de un hotel
Estas son las preguntas que más nos hacen los jefes de cocina y los responsables de mantenimiento de la zona, sobre todo cuando se acerca el cierre de temporada y hay que decidir qué se hace con la extracción. Si la tuya no está aquí, la respondemos por teléfono sin coste ni compromiso.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En un hotel con buffet la respuesta empieza por el calendario: la parada de temporada baja es la única ventana en la que el frente corrido sobre las líneas de cocción puede estar apagado y frío las horas que el trabajo pide.
Con la cocina así, el equipo ataca primero el vertical y la turbina de cubierta, donde condensa la grasa de todo el verano, y baja limpiando hacia la boca. Lo demás es oficio conocido y se resume rápido: espuma alcalina, rascado hasta el acero, registro por registro, y certificado con fotos al terminar.
¿Cuál es el procedimiento para limpiar una campana extractora?
El orden importa: primero medimos y localizamos accesos, luego trabajamos de dentro hacia fuera y de abajo hacia arriba, para que la grasa que se desprende arriba no ensucie lo ya limpio. En una cocina de hotel eso significa empezar por los filtros y el frente de campana, seguir por el plenum, subir por el vertical abriendo registros y terminar en la cubierta. Al final se comprueba el tiro y se recoge la protección.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Depende de cosas medibles: los metros lineales de frente de campana, los metros de conducto y cuántos ramales tiene, el número de registros existentes, la altura y el acceso a la turbina, el estado de la grasa acumulada y el tipo de cocción. No es lo mismo una campana mural de tres metros que un frente corrido de buffet con dos turbinas en cubierta. Por eso medimos antes y damos una cifra cerrada.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
El presupuesto se arma por partidas, no con una tarifa plana: campana y plenum, metros de conducto, filtros y rejillas, turbina, y trabajo nocturno si la cocina solo puede parar de madrugada. Lo que sube el importe suele ser el acceso, no la suciedad: un conducto sin registros obliga a abrir y sellar puntos nuevos. La visita previa aclara todo eso y evita sorpresas el día del trabajo.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
Un vertical de hotel no se resuelve desde la boca: se entra por registros escalonados y se sube hasta la turbina de cubierta. Se abren los registros que ya existen y se añaden los que falten, se aplica producto en el interior, se cepilla mecánicamente la grasa adherida y se recoge el residuo antes de que baje a la cocina.
En un vertical de varias alturas hay que atacar además el tramo por su extremo superior, con la turbina fuera de su bancada, porque el codo de descarga solo queda a mano desde ahí.
¿Cuándo conviene limpiar la campana de un hotel de temporada?
En la parada. La mayoría de los establecimientos de Lloret concentran el trabajo entre Semana Santa y septiembre, y durante esos meses no hay forma de dejar la extracción parada las horas que hace falta. Por eso el circuito completo se hace en temporada baja y, si el verano es largo, se añade un repaso corto de filtros y campana a mitad de temporada.
¿Se puede trabajar con el comedor abierto?
Se puede organizar por fases: filtros y frente de campana en horario de cierre nocturno, y el conducto y la turbina en los días de parada. La limpieza sale mejor con la cocina fría y seca, así que reservamos siempre la parte de circuito para cuando el servicio permite unas horas seguidas sin fuegos.
¿Cada cuánto hay que limpiar los conductos de extracción?
Manda el uso, no el calendario. Una cocina de buffet que fríe y plancha a diario en verano carga el conducto mucho más deprisa que un local de temporada corta. Como referencia de sector se trabaja con la norma UNE 100165 y con lo que marque el plan APPCC del establecimiento: en hostelería intensiva, una limpieza completa anual del circuito y revisiones intermedias de filtros y campana.
¿Qué documentación queda después de la limpieza?
Un certificado de limpieza a nombre del establecimiento y un informe con fotografías de antes y después de cada tramo, incluidos plenum, conducto y turbina. Es lo que se presenta en una inspección de sanidad, lo que suele pedir la compañía aseguradora al revisar el riesgo de incendio y lo que se archiva como registro del plan de higiene.
¿Trabajáis fuera de Lloret de Mar?
Sí. Salimos a Blanes, Tossa, Vidreres, Maçanet, Caldes y el resto de la Selva, y también al Baix Empordà y al alto Maresme. En zonas está el listado por comarcas y los municipios donde más a menudo nos llaman.
¿Y si tu cocina de Lloret de Mar es otra cosa?
Cada cocina tiene su propia historia de instalación, y por teléfono se resuelve la mitad de las dudas. Cuéntanos qué tienes montado y cuándo puede parar el servicio, y te decimos qué cabe hacer en esa ventana desde contacto.
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