Así se limpia una campana de cocina de hotel en Lloret de Mar
Limpieza de campanas y conductos para la hostelería de Lloret
Limpieza de campanas de gran superficie para la hostelería local
El servicio se organiza siempre igual, sea una campana mural de tres metros o el frente corrido de una sala de buffet: primero se mide, después se protege y solo entonces se abre.
Retiramos filtros de malla, bandejas de recogida y rejillas, y los pasamos por cuba de desengrase mientras el equipo ataca el frente con espuma alcalina y rascado manual. La grasa carbonizada de una cocina que fríe a diario no se va con producto y paño: hay que insistir hasta ver el acero, y esa parte es trabajo de mano.
En un hotel el plenum es tan importante como la campana. Es la cámara donde el aire cargado se reparte antes de entrar en el conducto, y donde se acumula lo que los filtros ya no retienen. Se abre, se limpia por dentro y se comprueba que las juntas vuelven a cerrar. Si la instalación lleva filtros de recuperación o una malla suplementaria, se tratan aparte para que el aire vuelva a pasar con la sección completa.
Conductos, plenums y el vertical que sube hasta la cubierta
El conducto se limpia por tramos y desde dentro. Abrimos los registros existentes, añadimos los que falten donde la instalación lo permita, aplicamos producto y cepillamos mecánicamente la grasa adherida, recogiendo el residuo para que no acabe cayendo sobre la cocción. En los edificios de Lloret con cocina en planta baja y salida en cubierta, el vertical mide con frecuencia varias alturas y es donde más condensa, así que se trabaja también desde arriba, con el ventilador desmontado, para alcanzar el codo de salida.
Cuando un tramo no tiene acceso lo decimos y proponemos dónde practicar un registro nuevo. Es una intervención pequeña que cambia el mantenimiento de los años siguientes, porque un conducto registrable se limpia entero en cada visita y se puede inspeccionar con cámara sin desmontar nada. En los edificios de la zona hotelera, donde el trazado atraviesa plantas de habitaciones, esa previsión ahorra obras futuras.
Turbinas, filtros y rejillas: las piezas que se desmontan
La turbina es la pieza que más nota la grasa y la que menos se revisa. Un rodete cargado desequilibra el ventilador, hace ruido, consume más y baja el caudal aunque la campana se vea limpia. Lo desmontamos, limpiamos las palas una a una y la voluta, revisamos la bancada y volvemos a montar comprobando el tiro con la cocina en marcha.
Los filtros, en cambio, son consumibles: se recuperan muchas veces, pero llega el momento en que la malla se deforma y deja pasar. Avisamos cuando toca sustituirlos, con el número y la medida exactos, para que la compra no se haga a ciegas. Si tu cocina está fuera del municipio, mira primero zonas, y para fijar visita, contacto.
Campanas de gran superficie
Frentes corridos de varios metros sobre la línea de buffet: desmontaje de filtros y bandejas, espuma alcalina y rascado manual hasta el acero desnudo.
Conductos y plenums de extracción
Apertura de registros, desengrase del plenum y de cada tramo horizontal y vertical, incluido el que sube por el patinillo hasta la cubierta.
Turbinas y ventiladores de cubierta
Desmontaje del rodete, limpieza de la voluta y de las palas, revisión de la bancada y montaje comprobando que el caudal vuelve a su sitio.
Filtros de malla y rejillas
Baño en cuba de desengrase de filtros, rejillas y bandejas, con secado y montaje en su posición, y aviso de las piezas que ya han cumplido.
Certificado e informe fotográfico
Documento de limpieza a nombre del establecimiento y reportaje de antes y después tramo por tramo, listo para inspección y para el plan APPCC.
Mantenimiento por temporada
Calendario pactado con la propiedad para entrar en la parada de invierno y, si el volumen lo pide, en un repaso corto al cambiar de temporada.
Situaciones típicas en una cocina de media pensión
Estos son los escenarios que más se repiten en la comarca. Reconocer el tuyo ayuda a decidir cuándo entrar y cuánta parada hace falta reservar para dejar el circuito al día.
Hotel con buffet
- Frente corrido sobre la línea de show cooking
- Dos turnos de comedor en verano
- Turbina en cubierta con vertical largo
- Parada real solo en temporada baja
Restaurante de temporada
- Freidora y plancha bajo la misma campana
- Conducto que cruza el patio interior
- Cierre invernal como ventana de trabajo
- Filtros que piden repaso a mitad de verano
Colectividades y obradores
- Marmitas y hornos de gran volumen
- Extracción con varios ramales
- Registros del plan APPCC al día
- Horario de cocina fija todo el año
Alcance de una limpieza integral en cocina de buffet
Una intervención completa no se agota en el frente que se ve desde la cocina. Estas cinco partidas son las que entran siempre, y las que hacen que el caudal vuelva a ser el de la instalación nueva.
Medición y planificación
Visita previa para medir el frente de campana, contar metros de conducto, localizar registros y fijar la hora de corte con cocina y mantenimiento.
Campana, plenum y bandejas
Desengrase con espuma alcalina y rascado manual hasta el acero, incluido el interior del plenum y las bandejas de recogida de grasa.
Conducto y tramos verticales
Apertura de registros, cepillado mecánico y recogida del residuo en horizontales, codos y el vertical que sube hasta la cubierta.
Turbina y filtros
Desmontaje del rodete y limpieza de la voluta, más el paso de filtros y rejillas por cuba de desengrase, con secado y montaje.
Documentación y comprobación
Prueba de tiro al terminar, informe fotográfico de antes y después y certificado de limpieza para el registro de higiene del establecimiento.
Campanas corridas, murales y de isla en salas de buffet
El tipo de campana condiciona el acceso y el tiempo de trabajo. Una isla en medio de la sala de buffet se aborda distinto que una mural pegada a la pared, aunque el producto y el método sean los mismos.
El orden del trabajo: filtros, plenum, conducto y turbina
Medición previa
Visitamos la cocina, medimos el frente de campana y los metros de conducto, localizamos registros y comprobamos dónde y a qué altura está la turbina.
Protección y desmontaje
Cubrimos planchas, hornos y suelo, cortamos suministros y retiramos filtros, bandejas y rejillas para llevarlos a la cuba de desengrase.
Desengrase del circuito
Espuma alcalina y rascado manual en campana, plenum, codos y tramo vertical, abriendo registro por registro hasta la salida de cubierta.
Turbina, aclarado e informe
Desmontamos el rodete, limpiamos voluta y palas, aclaramos, secamos, remontamos y entregamos el certificado con las fotografías de cada tramo.
La turbina de cubierta es lo que marca la diferencia
Entramos en tu parada
Nocturno, día de cierre o parada de invierno: organizamos el trabajo alrededor del calendario del hotel, no al revés.
Circuito completo, no solo la boca
Campana, plenum, ramales, vertical y ventilador. Lo que no se abre no se limpia, y en un hotel el vertical es lo que más carga.
Acceso a cubierta resuelto
Trabajamos en el tejado con los medios y las protecciones necesarias para desmontar el rodete de la turbina sin improvisar.
Certificado el mismo día
Informe fotográfico tramo por tramo y documento de limpieza a nombre del establecimiento, listos para sanidad y para la aseguradora.
Precio cerrado tras medir
Medimos frente, metros y accesos antes de dar la cifra, y esa cifra es la que se factura al terminar.
Base en la Selva marítima
Salimos desde Lloret, así que una urgencia en Fenals, Blanes o Tossa se atiende sin desplazamientos largos.
Lo que cuentan cocinas y hoteles de la Selva marítima
«Entraron el 12 de noviembre con el hotel ya cerrado y en tres días tenían el frente de buffet, los dos ramales y la turbina de cubierta a punto. En junio el caudal seguía igual que en abril.»
Marc B. – Lloret de Mar · hotel con buffet
«Nos goteaba grasa sobre la plancha cada noche. Desmontaron filtros y plenum, y de paso nos dijeron qué registros faltaban en el vertical. Ahora la cocina termina el servicio seca.»
Sílvia R. – Fenals · restaurante de temporada
«Necesitábamos el certificado para la inspección y nos lo entregaron con las fotos de cada tramo. La cocina estaba operativa al día siguiente a las siete.»
Jordi P. – Tossa de Mar · cocina de colectividad
Lo que cuesta la limpieza de campanas industriales en Lloret de Mar
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